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第242章 除夕夜(第2页)

备菜备了一半,勇他们也都来了,帮着两人忙碌起来。

……

随后开始了做菜过程。

桑恬想做的这道菜叫红灯笼。

其实就是茄子酿肉,但是形状的圆的,成品也是红彤彤的颜色。所以得名。

长茄子切段后,然后在每段茄子的顶部切十字花刀,不要切断底部,否则肉馅会漏出来。

桑恬将猪肉馅和虾仁放入碗中,加入葱姜蒜末、盐、山药粉等调料,搅拌均匀,腌制15分钟左右。

再将腌制好的肉馅填入茄子的十字花刀中,使其成为一个灯笼的形状。

锅中油烧至7成热时,将茄子放入锅中,炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油份。炸茄子的时候,要注意火候,不要炸得太老,否则口感会变差。

底油中加入糖、青灵果的汁等调料,翻炒均匀,制成糖醋汁。青灵果是一种极酸的果子,桑恬一般用它的汁水代替醋食用。

将炸好的茄子放入糖醋汁中,翻炒均匀,使茄子表面均匀地裹上糖醋汁。

最后,撒上一些葱花和芝麻就可以了。

一道红红火火的红灯笼茄子酿肉就做好了。

一道酸甜可口,肉香浓郁,饱满软糯的红灯笼就做好了。

……

第二道菜是羊肚菌蒸鸡。

桑恬在鸡肉碗中加入姜片、盐、胡椒粉、山药粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。

然后将腌制好的鸡肉放入蒸盘中,均匀地铺上羊肚菌、红枣和枸杞。再撒上一些姜片和葱段。

大火蒸15-20分钟,直到鸡肉熟透。取出蒸盘,倒掉盘中的汤水。

热锅凉油,将油烧热后淋在鸡肉上,激发出葱姜的香味。再撒上一层香菜段。

羊肚菌蒸鸡便做好了。

羊肚菌清香宜人,爽嫩可口,鸡肉鲜嫩流汁、肉质弹牙。

……

还有一道是麻辣鸭胗。口感麻辣鲜香,脆嫩爽口。最适合下酒了。

将鸭胗洗净,放入锅中,加入适量清水,大火烧开后撇去浮沫,捞出鸭胗用清水冲洗干净,沥干水分备用。鸭胗的口感比较脆嫩,烹饪时间不宜过长,否则会影响口感。

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锅中倒入适量油,油热后放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒段和花椒炒香。

加入鸭胗翻炒均匀,加入料酒、姜片、盐、糖和五香粉、胡椒粉翻炒均匀。

加入适量清水,大火烧开后转小火焖煮20分钟左右,直到鸭胗熟透入味。将鸭胗捞出沥干水分,切成薄片放入碗中。

加入辣椒油、芝麻油和香菜拌匀即可。

麻辣鸭胗肉质紧实弹牙,有嚼劲。又麻又辣,爽口下酒。

……

除此之外,还有个白玉菇肥牛卷。

白玉菇肥牛卷结合了白玉菇的鲜美和肥牛卷的嫩滑,口感丰富,营养均衡。

将白玉菇切去根部,洗净备用。

准备一个小碗,将糖、黑胡椒粉、山药粉、辣椒粉、五香粉和清水混合均匀,制成调味汁。

取一片肥牛卷,将白玉菇放在肥牛卷的一端,然后将肥牛卷卷起来,在卷白玉菇肥牛卷的时候,要注意将白玉菇包裹紧,以免在蒸的过程中散开。将白玉菇包裹在里面。放入盘子里。

再将调好的调味汁均匀地淋在白玉菇肥牛卷上。

蒸锅中加入适量清水,烧开后将盘子放入蒸锅中,蒸10-15分钟,直到肥牛卷熟透。白玉菇和肥牛卷都很容易熟,所以蒸的时间不要太长,以免影响口感。

最后撒上一些葱花和香菜作点缀。

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