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第231章 陈立新上场（第1页）

第二天沈墨吃过午饭来到会场时，幸平创真拉着沈墨走到了一旁：“我昨天晚上和绘里奈商量了一下，打算和大家公布那个铃木讲师的身份。”

这倒是让沈墨有些意外了，幸平创真倒是无所谓，主要是绘里奈竟然愿意公布这种家事，让他有点没想到。

“我们主要是想组织大家进行集训，一起提升一下水平，另外想让你帮忙联系一下华国这边的优秀选手，帮我们吸收一下这一趟华国行的收获。”绘里奈也走了过来，对沈墨说道。

“这倒是没问题啦，你们个个身怀绝技的，他们应该也对你们很感兴趣的。”沈墨点了点头，表示这事没什么问题。

“对了，还有一件事。”幸平创真突然想起来了什么，说道，“我最近真的是太迫切了，研究出来了十几道新菜啊，只让绘里奈一个人吃总觉得建议有点单一了，回头你也去给我提提意见吧！”

沈墨瞥了一眼旁边的绘里奈，绘里奈倒是认同得点了点头：“他最近的菜，大多都有运用到中餐的烹饪技巧，很多时候我能明确指出问题，但具体的改进措施，还是你来吧。”

“行吧，这个不急，咱们还有时间，回头抽空搞定。”这点小忙沈墨还是要帮的，“不过你们那个集训我就不参加了，最近还是多跟着我师父学习吧。”

说到这，沈墨目光下意识向评委席看了过去，不过，陈立新现在当然不在那里，这一场主要都是一些元老级的厨师们担任评委，魏主席也在列。

今天第一场好像不是陈立新来着，应该是今天第二个出场，唯一可惜的是，中年组的师傅们可就没有那么在意年轻人这边形成的默契，也就是一人出一份菜，观战席这边也就没有口福了。

第一位上场的师傅冒似在帝都本地开店，不过开的应该是一家豫菜馆子。

看他做的菜，应该叫做【山药枣香肉】，选择的是铁棍山药和豫省特产的大红枣，还少加了一些山楂调味，先用高压锅压制，再入砂锅焖煮。

“加了冰糖，这肉带有一些甜口，所以用山楂添加一些酸味，从风味上来说确实更加丰富一些。”幸平创真说道。

“不止于此。”爱丽丝补充说道，“山楂中的脂肪酶可以促进肉类脂肪的分解，而山楂酸等成分能提高蛋白分解酶的活性。肉类的主要成分是蛋白质和脂肪，这些酶的作用使得肉类在炖煮过程中更容易软化，不需要太多，只需要几颗，就能让肉质更加酥软。”

“其实我最关心的是那个小瓶子。”沈墨说道，“看起来像是桂花蜜，或者说可以叫桂花喼汁。”

“桂花用冰糖和蜂蜜腌制的调味品吧？”绘里奈说道，“单单一个甜味，就用这么多种调料进行调配，再加上红枣，本身就带有的清甜香味，真的很想试试看这道菜到底是什么味道。”

“而且那个应该是黑猪肉，单是高压锅都压了那么久，这肉得有多香啊。”沈墨也同样嘴角流下了动感的口水。

等到评委那边给出评分后，沈墨也有点吃惊，94.8分，竟然比自己还低了一点？

不过随后沈墨反而想清楚了，毕竟换了一批评委，打分的基准不一样了，同一道菜在两组评委口中得分可能也是不同的。

很快，就到了陈立新登场，看着师父入场时背着手迈的八字方步，那种宗师气场顿时就散发出来了。

看着师父拿出来的鱼翅，沈墨挑了挑眉：“这是啥时候发的啊，发鱼翅多费功夫的一件事，昨天还要做评委还要给我上课，他哪来的时间呢这是。”

“细说。”黑木场凉凑了过来，“我看看和我发鱼翅是否一样。”

“首先浸泡，容器里不能有油，用清水浸泡一天一夜，期间还要换两到三次水。”沈墨口述了一下这个过程，“浸泡至鱼翅变软后，用小刀轻轻刮去表面发白的一层，去除沙粒，用剪刀剪去鱼翅与鱼身体相连部位的残余肉质，随后放入开水中煮10-15分钟，然后捞出用清水冲洗，去除残留的沙粒。”

“差不多。”黑木场凉接口说道，“还要焖煮一下吧。”

“没错。”沈墨说道，“将清洗干净的鱼翅放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火，盖上盖子煮4小时左右，煮好后关火，让鱼翅在锅中自然冷却，冷下来之后冲洗干净之后，再入清水浸泡个半小时左右，最后再煮两个小时后去除翅针外的所有杂物，就差不多了，我师父现在用的鱼翅差不多就是进行到了这一步了。”

陈立新在锅里烧水，加葱段姜片，少来一点葱椒料酒，加点盐，水烧热之后，把鱼翅装在一个筛网中，下水稍微烫一下就可以了，只是让鱼翅稍微沾一点底味，随后取出装在一个底下垫了葱姜的碗中。

随后取出鲜鸡肉，切下鸡胸肉，把鸡腿鸡翅剁成块，锅里热油，再加葱姜煸香，锅里加剁块的鸡肉，翻炒之后再加料酒和清汤，加了点盐，翻匀之后连带着肉和汤一起浇在鱼翅上。

“这一步很重要啊，说实话，鱼翅这玩意味道没多少，腥味重的晃，所以用普通的清汤炖煮稍微差了点一起，得用这种技巧来去腥入味。”沈墨说道，“那个油想来应该也是炸好的葱油，不是一般的油，这样才能更香一些。”

蒸锅开大火，把碗上蒸锅，盖上盖子，等到蒸锅上气之后，转小火慢蒸起来。

在取刚才切好的鸡胸肉，先切掉上面的筋膜，在清水底下清洗了三遍，为了让这个鸡胸肉茸最后成品更白一些。

随后细细把鸡胸肉剁成了鸡茸，甚至有了一些奶油状的质感，随后再找过一个塑料袋，切几块姜，放进袋子里，用刀拍烂，随后倒在碗里，加水泡一些姜汁出来。

“真好啊。”沈墨颇为欣慰得看着这一幕，“师父他上了年纪可就没法这样剁肉茸了。”

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