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第234章 扒烧整猪头(第1页)

“时隔36年,全国厨师烹饪技术大赛,再次惊现满分菜品!”

“什么是【荷花鱼翅】?深扒满分菜品背后蕴藏的中华美食文化。”

“全网第一,偶遇满分菜品,技术过于复杂,拼尽全力无法复刻。”

……

烹饪协会抓紧赶工,把这道菜的烹饪视频剪辑发布了出来,随后迅速占领了全网各个平台的热搜。

除了平时那些关注这次大会的爱好者们,连普通网民也卷入了这一风波,纷纷开始关注起了这所谓的烹饪大赛。

“说实话,我以前对咱中餐的了解,也就是听说过所谓八大菜系,根本不懂具体有什么分别,尤其是南方菜系,经常混为一谈,这次一口气把前面发布的视频都看完了。看这些优秀厨师的烹饪过程,简直就是一种享受。”

沈墨随手点了个赞,昨天晚上这个满分确实引起了极大的风波,现场的厨师们也是一片哗然,不过陈立新倒是很淡然的样子,只是点了点头,似乎对这个成绩并不意外。

晚上领着沈墨再去上课时,陈立新拿出来一块小牌位,沈墨见状赶紧鞠躬行礼,陈立新倒了一杯酒,倾倒在牌位前的地面上,随后也行了个礼。

“沈墨啊,咱们以后是没机会给你师爷扫墓了,我就自己刻了个牌位。”陈立新对沈墨说道,“昨天晚上,我梦见你师爷了,所以今天咱俩跟他老人家讲讲话。”

师徒二人就这样上完了课,一直聊到了深夜,沈墨第二天才睡了个大懒觉,醒来之后师父的这道菜也已经在网上火了起来。

似乎还有人扒出了师徒二人的关系,网友得知青年组的冠军似乎就是这满分菜厨师的徒弟,这种传奇性更上了一个台阶。

沈墨的个人账号似乎也一夜之间涨粉无数,比之前夺冠之后涨粉数量可是大多了。

随手发布了一条感谢大家关注的消息,沈墨收起了手机,洗漱之后走出了房间,立刻被幸平创真拉了过去试菜。

刚好,也没吃早饭,直接早午饭一起吃了,虽然这些都是幸平创真创作的新菜,但水准还是在的,不过还没有形成系统性的中餐烹饪概念,所以确实还有些问题需要改进。

之后的日子基本上每天都是这个节奏,睡醒之后被幸平创真拉过去试菜,吃完之后去现场观赛,看完比赛跟师父上课,可以说每天都过的很充实。

而在有了陈立新的满分之后,后续的菜品就显得没有太多的波澜了,虽然也很精彩,但和满分菜比起来,总显得差了一点什么。

而其中,最值得一提的应该就是周师傅的菜了,从这场比赛开始之后,一直贯穿主线的所谓【淮扬三头宴】,在经历了徐小琳的狮子头,江南的拆烩鲢鱼头,终于完成了接力,由周师傅完成了最后一道,扒烧整猪头。

当远月众人看到周师傅捧出来了一只完整的猪头之后,都是吓了一跳,幸平创真有些懵得看向沈墨:“不是哥们,想做猪头肉的话,切下来不就得了,这是要现场切肉秀一下刀功吗?”

“看着吧,这又是一道秀功力的菜品。”沈墨说道,“说实话,我也没见过几次,一起欣赏吧。”

只见周师傅掏出了一个喷火枪,先把整个猪头整个烧了一遍,把猪头上面的毛都燎了一遍,刚才的白猪头转眼就变成了黑猪头。

放在清水下面用刷子整个刷干净,随后脸朝下,在背面下刀,劈开了猪头,不过不需要斩透,这道菜还是要留下一张整猪脸的。

拿出一个大铁锅,锅底垫上竹篦子,加水,把猪脸朝下放在了锅里,随后豪横得加了一瓶黄酒进去,再加葱段姜片开火煮着。

“啧,要给这整猪头增香去腥还真够麻烦的啊。”沈墨感叹了一句,随后看向叶山亮,“快,又轮到你了,这么远看不清那小盘子里的香料!”

大家伙也都一起看向了叶山亮,包括江南等人,接触的时间长了,他们也自然熟悉了每个人擅长的东西,此刻也等着翻译解答。

叶山亮胸有成竹:“早就猜到了,刚拿出来的时候我就确认好了,香叶、桂皮、小茴香、白芷、八角、丁香、花椒、良姜、草果、砂仁、豆蔻和山奈。不过真夸张啊,连丁香都放了有五六枚,像沈墨你之前说过的,这玩意可是透骨香啊,看来这猪头没那么好入味啊。”

“呵,厉害啊。”沈墨赞了一句,“现在不止能闻出来有什么,连有多少都能闻出来了?”

“一直都可以的好吧,你也没问过罢了。”叶山亮翻了个白眼,继续看着场中的烹饪。

在清水下把这些香料都洗了洗,找了块纱布包裹起来,明显是一会要加入汤里的。

随后锅里加油加水,倒入一大碗冰糖开始炒糖色。

“你看,用这个冰糖块炒糖色和用白砂糖炒就有区别,冰糖块个头更大,融化起来就更费劲一些,所以最后是锅里加些水来炒,方便融化,而加油则是为了提到更高的温度。”沈墨开口说了起来,同时解释了一下和平时自己只用油去炒糖色的区别。

等到锅里的糖炒到冒了大泡,变成深红棕色之后,在锅里加葱姜翻炒,随后拿出了一个保温壶,将里面红色的液体倒进了锅里。

“那个应该是泡红曲米的水吧,应该是上色用的。”沈墨说道,“这炒了糖色的锅里最好不要加凉水,所以用保温杯,应该是加热过了。”

接着,周师傅在锅里倒入半锅从开始烹饪时就架在旁边火上加热的清汤,随后开了第二瓶黄酒,又倒入了小半瓶,之后再加了多一瓶酱油,一瓶初榨酱油,小半瓶老抽,半瓶蚝油。

“好家伙了,真的是难得啊,平时哪有机会看到做菜加调料时候,用的量词是瓶的?”幸平创真忍不住感叹道,“这别说是炖猪头了,扔个拖鞋进去都能给炖上色咯。”

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锦绣人生[快穿]  是,祁书记  代码被掉包后,销冠不干了  大秦帝国新传  姐姐带球跑后我成了豪门阔太  四道者鄙人上官铁蛋  暴发户家的漂亮继女  妈妈的忌日,我的葬礼  步步清风皆无你 作者_蒂普提克  失效攻略  路人,但万人迷  重生后我放弃继承公司  和姐姐交换孕术后,我诞下了一部山海经  荣婚希昀  后悔爱你  回头看,轻舟已过万重山  彻底毁了她  吹梦到西洲  里斯本竞技出道,开启葡萄牙王朝  从前不待春风慢  

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