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“啊!”一声轻呼还是唤回了沈墨的注意力,原来是绘里奈还是喝了那杯凉茶,此时小脸正紧紧皱在一起,过了很久才舒展开来。
“呼,好苦啊,不过这个苦味真的很正,而且还带有各种草药的清香气味。”让沈墨没想到的是,绘里奈在恢复之后,还认真给出了点评,“单是我尝出来的就有二十多种药材,包括夏枯草、桑叶、菊花、山芝麻、绵茵陈、葛根…”
看着报药名的绘里奈,林瑾也渐渐不淡定起来了,最后还是破功没忍住用粤语说了一句:“真是好嗨强啊,这什么舌头,开挂了吧?”
虽然其中有几味药材,因为中日文翻译的问题她也不确定,但是单说她能听懂的一些药材名可是一点问题都没有的啊。
“呵呵呵,这就是神之舌吗。”才波朝阳也露出了一丝痴汉一般的表情,直到发现沈墨在看着自己才回过神来,正襟危坐。
才波朝阳现在是真的有点郁闷了,他真的不知道为什么,这个第一席会莫名其妙这么针对他,明明看起来沈墨和其他人的相处还是挺融洽的啊。
“按理来说,就算他知道我的真实身份,我们无冤无仇也不至于这样吧?除非他已经明确得知了我之后的计划?”才波朝阳心里默默盘算着,随后摇了摇头,认为这是不可能的事情。
沈墨却是收回目光看向了场中,此时已经在准备下一场的比赛了,他才意识到今天耳边好像很安静,他平时已经能做到自动屏蔽刘阳的废话了,所以今天他第一时间甚至没注意到他并不在这里。
一转眼的功夫,刘阳已经出现在了场中,就只有他一个人,他还站在场中自己一个人念念叨叨的,不过声音不大,谁也听不到他在说些什么。
直到房间另一侧,年龄较大的厨师们观战的观战席里传出一声严厉的咳嗽声,刘阳才缩了缩脖子,随后不情不愿得闭上了嘴。
从随身的箱子里取出了各种食材,沈墨一看,这又是一道鳝鱼菜啊。
随着比赛的开始,刘阳的目光也锐利了起来,先随手把香菇泡发,随后抓出了一条活鳝鱼,一刀划开宰杀,这条黄鳝就已经变成了一个长鱼片躺在了案板上,再下刀取下鱼骨,随后在鱼头根部下刀切到鱼皮位置。
将刀倾斜继续压住鱼头,随后另一只手揪起刚才切开的鱼肉,快速一拽,鱼肉和鱼皮就这样分离开了。
“子龙脱袍。”沈墨此刻说出了这道菜的名字,“为了保证最强的新鲜程度,刘阳选择了现场杀鱼去皮啊,这刀功真俊。”
“这个鳝鱼,要活鱼烹饪,除了保证新鲜之外,还有个理由。”爱丽丝此时突然插嘴说了起来,“所有这种青皮红肉的鱼其实都一样,它们体内有一种物质叫做【组胺】,死亡时间较长的话会转化为【组氨酸】,可能会引起过敏反应。”
而才波朝阳此时已经盯上了刘阳手里的那把菜刀,下意识得问了出来:“那把刀,看起来好像和常见的中餐厨刀不太一样啊。”
沈墨饶有深意得看了他一眼,随后才说道:“没错那不是普通的菜刀,应该叫文武刀,或者叫斩切刀,刀刃前60%的长度是用来切菜的,磨得比较锋利,而后40%的长度则是用来剁骨的,所以刀刃前后是不一样的。”
“咦?这是刘阳的习惯吗?”幸平创真有些疑惑得问道,“以前没注意过他用的刀啊。”
“不知道啊。”沈墨摇了摇头,“我记得他之前也是用常规菜刀的,应该是为了去鳝鱼皮专门换的斩切刀。”
“咦?这是为什么啊?”幸平创真还在追问。
“这不难理解吧。”沈墨用手掌比划成刀的形状,另一只手做出撕鱼皮的动作,“你看,如果压住鱼头的刀刃太锋利的话,刀刃有可能割断鱼皮,所以就用后半段比较粗的剁刀来压住。”
“那也不对啊。”幸平创真还在抬杠,“那直接换刀背压住,或者干脆用手不是也行吗。”
“这就是厨师这个行业的特殊性了。”沈墨说道,“你也是在真正的后厨里工作过的,你应该明白在后厨和比赛不同,涉及到大量的重复机械性动作,所以哪怕能省下一个动作也能节省大量的工作,像这个撕鱼皮,练过之后只需要把刀往前一推另一只手一撕就行了,完全省去了换刀换手的操作。”
幸平创真现在可算是被说服了,心满意足得点了点头。
“那这个菜名是什么意思呢?”久我照纪好奇得问道,同时找出了这几天一直在玩的三国杀里的一张牌,“这个菜和赵云还有关系吗?”
“有一点比较牵强的关系吧。”沈墨说道,“鳝鱼长得有龙型,但是个头又小的很多,所以起了个文雅的名字叫子龙,而据说哈,是讲当初赵云单骑救主时,脱下了战袍将后主绑在怀中,研发这道菜的厨师为了纪念赵云忠心英勇的事迹,就以子龙脱袍命名了这道菜。”
“原来如此啊。”几人听沈墨跟讲评书一样娓娓道来这道菜的来历,觉得还是蛮有意思的。
“后来嘛,有一部电影火了之后,这道菜也有人喜欢叫他见龙卸甲。”沈墨继续说道,“其实不管是叫子龙脱袍还是见龙卸甲,说到底,这道菜其实就是溜炒鳝丝。”
众人讲话间,刘阳已经把鳝鱼都去了皮,切成了鳝鱼丝,之后打了两个鸡蛋清,打发起泡之后加入干淀粉和盐调匀,放入鳝鱼丝抓匀上浆。
随后刘阳才把鲜冬笋、泡发的香菇以及青椒都切丝,香菜取杆切段,再将一些紫苏叶切碎备用。
“这道菜一般应该是使用玉兰片的,也就是笋子干制得到的产品来泡发烹饪。”沈墨此时补充道,“不过毕竟是应季,所以选择新鲜的冬笋要比干笋好一些,至于香菇嘛,其实我觉得菌类的干货要比鲜货风味更加浓郁一些,当然,具体的还是看个人在烹饪中的选择,林晓梅的半月沉江就选择了鲜冬菇,风味也很棒嘛。”
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