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第244章 问政山笋（第1页）

眼见得此时爱丽丝只是在熬汤，沈墨快步走了过去，示意了一下。

爱丽丝点了点头示意并不会打扰，走了过来，沈墨开口问道：“刚才你加的，那个淡黄色的东西，那是什么啊？”

“哦，那个啊，黄原胶。”爱丽丝晃了晃手里的调料瓶，“是一种被广泛应用于食品加工过程的增稠剂、乳化剂、悬浮剂和稳定剂，说白了就是一种高分子多糖，是将玉米淀粉通过野油菜黄单孢菌发酵而成的。”

沈墨真的很庆幸自己能听懂爱丽丝的讲解，此时回来跟观众解释时也不会显得太丢人了。

“另一边，我们看到王莉对香菇的泡发已经完成了，此时拿过了一节冬笋，正在改滚刀块。”沈墨看向王莉，“说实话，我已经大概猜到了她要做的是什么菜了。”

王莉先将笋子快速焯了一下水，接着拿过了一个砂锅，把笋子和一节火腿骨扔进了锅里，随后加水，旺火煮开之后转小火焖煮起来。

“今天在刘阳环节之前，还是让我先进行一个小故事环节吧。”沈墨看着王莉的操作，突然想到了一个典故，开口说了起来，“徽州地区，有一座问政山，此山从唐朝就得名了，后来知名的、成为传播朱熹理学的紫阳书院就建在这座山角。”

看着弹幕的一排问号，沈墨淡淡一笑：“先别急，这座山处理这些历史典故，还有一个很出名的点，那就是问政山笋，相传啊，又是乾隆下江南的时候，品尝到了问政山笋，赞不绝口，将它列为了皇家贡品。”

【又是乾隆！】

【这位是知名带货博主了。】

【本地人出来说句公道话，问政山笋确实很好吃！】

弹幕在乾隆的名字出现之后密度又变大了，大家对这个吃遍江南的皇帝印象还是很深刻的。

“所以大家应该也能猜到，问政山笋在徽菜里占据着很重要的地位。”沈墨还在接着说道，“最早应该是宋朝吧，就有了食用问政山笋的明确记载，相传是那时候的徽商去江浙行商时，为缓解思乡之情，会提前把问政山笋挖出放在船上，直接在船上用碳火清炖，待船行至杭市时，这笋也恰好炖熟，味道极其鲜美。”

看向王莉面前架在火上的砂锅，沈墨说道：“优质的食材，往往只需要简单的烹饪，问政山笋的品质极佳，相信今天王莉选手会给我们带来一道简约而又不失风味的菜品。”

爱丽丝的汤此时已经熬煮浓稠了，看起来黄原胶这个增稠剂已经开始发挥效果了，将煮好的酱汁倒入了料理机中打碎，过滤后备用。

随后锅里加水，加入盐、花椒、八角、香叶、桂皮、老姜和冰糖，大火煮沸后转小火煮10分钟，然后关火放凉，随后倒入满满一袋带汁的野山椒搅拌均匀，同样用料理机打碎，过滤同样备用。

“嗯…”沈墨下意识看了一眼姜夏，随后说道，“这个汁看起来像是一个川省腌泡菜的泡菜汁啊，不过一般来说腌泡菜至少三天，多了一个星期才能吃，这现场制作泡菜汁是要干嘛呢？看来分子料理又要给我们带来一些惊喜了。”

把莴苣切小块，爱丽丝拿出了一个造型有些奇怪的瓶子，把莴苣放进瓶子里，随后倒入刚才制好的泡菜汁，随后往瓶里打了两枚气弹，随后封好了口，把瓶子放进了现场的小冷藏箱。

沈墨有些无语，这下又得过去问一下了，他赛前只沟通了一下小牛排的制作方法，还以为后面的步骤自己都能看得明白的，现在看来被打脸了呀。

“哦，那个瓶子是虹吸瓶，气弹是一氧化二氮，也就是俗称的笑气。”爱丽丝再一次开始了解释，“用一氧化二氮能够快速让液体内部充满气泡，刚才不知道你注意到了没有，其实那个泡菜汁已经快速泡沫化了，细腻的气泡可以让泡菜汁快速进入食材。”

“那虹吸瓶的作用是？”沈墨追问了一句。

“其实这个虹吸瓶就是一种改良的奶油瓶，既可以处理热液体，也可以处理冷液体，主要是方便气弹的进入。”爱丽丝又拿出一个空虹吸瓶说道，“能够让液体快速形成慕斯或者泡沫。”

脑袋懵懵得离开工作区，沈墨小心翼翼跟大伙解释了一遍，一个字都不敢改，生怕自己说错了。

而王莉的笋此时已经在砂锅中炖煮了15分钟，拿过了一口炒锅，直接把刚才砂锅中的内容物倒进了锅中，煮开了加入香肠和香菇搅拌均匀，随后开始收汁。

等到汁水收到比较浓稠的状态时，把火腿骨捡出，用水淀粉勾了个芡，这就出锅装盘了。

“果然啊，今天王莉选手为我们带来的菜品十分简约，甚至没有调味，只是借了火腿骨的咸味，就是为了突出一个笋的鲜，不说了，解说我先去试吃了。”说罢，沈墨直接放下了话筒，凑到评委席一块吃了起来。

而此时刘阳则瞅准机会，直接过去拿起话筒，和弹幕聊了起来。

“真的是…好鲜啊！”沈墨忍不住连声赞叹，这道菜硬要说并没有太多的风味层次，但是这个腊香肠和笋鲜香，就在这样淡淡的调味下直直钻向人的大脑，扩散向浑身每个角落。

“这个其实是个比较简单的做法啦。”王莉说道，“不过说实话，我个人是比较喜欢这种做法的，真的是越嚼越香！”

沈墨点头表示赞同：“没错，而且这种口感脆嫩可口，笋味微甜，可以说，这几个月，就是一年中最适合吃笋子的几个月了！”

吃完之后，沈墨和几位评委又沟通了一番，带着王莉给爱丽丝准备的那一份放在了爱丽丝的灶台上，过去抢过了刘阳的话筒，跟观众们说了说这道菜的吃后感。

而爱丽丝，在硬控中吃完山笋后，时间也来到了一个小时，她从冷藏箱里拿出了虹吸瓶，把腌制好的莴苣小球倒了出来，开始了摆盘。

打开一旁的慢煮机，除了今天演示用的那一块，其他几块牛排一个盘子摆一块，在旁边挤上豆豉酱，随后在牛排是放一颗腌好的莴苣球作为配菜，撒上少许海盐和切碎的紫苏叶，就可以上菜了。

“请品尝。”在沈墨的翻译下，爱丽丝露出自信的笑容，对几位评委说道，“低温慢煮牛小排配紫苏辣椒豆豉酱。”

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