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程袖感受到王瑰的视线,猜测这位老先生是她做什么:“叫御用签菜蟹卷。”
王瑰带着程袖来到另外一间厨房,道:“拒绝去当评分员是我做得最后后悔的一件事,没能吃到你亲手做得几道菜啊!便宜都给那帮人占了!要不这样,今天你做道这个御用签菜蟹卷给老头子开胃口,待会你想让我帮什么忙,我都可以答应你。”
程袖这下知道,王瑰肯定是猜到她来的目的,要让她能获得五星级酒店的推荐,可要搭上一份不小的人情,仅凭一顿饭就换回来,是占了大便宜了!
程袖用了十二分心思做这道菜品,用来感谢王瑰对她这后辈慷慨的帮助!
御用签菜蟹卷,这是道创新菜品,签菜其实是种菜系,工具是它被称为签菜的主要原因,签即是以竹子做成的竹帘,以面皮或豆皮以及酿肉或各种各样食材,放置竹帘,卷起,即为签菜。
程袖发挥自己的创意,用蟹肉代替了面皮豆皮,卷进带壳的蟹腿以及不带壳的蟹黄。
这道菜一开始就难度颇大,首先要想办法如何用竹帘卷起的蟹肉卷处理平滑,再要考虑到肴馔的美味。
程袖在后厨内做好后,随着王瑰去一间包厢内,坐好道:“王老先生,您请。”
王瑰看着这盘黄金蟹宴,外表看起来金芒万丈,闻起来幽郁绵延,这样香味与辛辣刺鼻的味道相互推进,刺激着嗅觉,让人闻香垂津。
王瑰用筷子夹起一个蟹肉卷。
这个用蟹肉做得卷皮,程袖应该是加了鸡蛋,所以赋予它有点滑弹的感觉,又经过油煎炸,看上去口感酥嫩。
王瑰把蟹肉卷放进嘴中。
蟹肉浓香,外酥里滑,把蟹肉的那点鲜美激发的淋漓尽致,因加了鸡蛋,竹帘卷起的蟹肉弹润有余,根本没有处理的不够平滑。
它卷起来的是带壳的蟹腿,其中用程袖精心调制的甜酿腌制过且放了黄酒经过油炸。
皮炸的过于松薄脆嫩,可带皮一起吃掉,外皮爆香辛辣,让人大呼过瘾,及其细嫩的蟹腿肉散发着幽兰甜辣的味道。
王瑰吃得满脸通红,胸口剧烈起伏,手掌敲击着餐桌,中气十足的大喝一声:“好好好!”
太香了,酥香的蟹卷酥嫩喷香,牙齿闻香而动,一口咀嚼了那脆皮的蟹壳,黄酒辛辣激烈的喷在舌腹,绞动着味蕾,蟹腿肉甜辣悠长,在唇齿间留下余香,幽柔方长。
王瑰大口的喘着气,吃一块蟹肉卷,能吃他浑身热血沸腾!
就连之前年老的疲惫感全部消弭,他感觉自己在酒楼的后厨做一天的菜都不成问题!
但王瑰的馋欲没有就此满足,他抓着筷子,再次夹向卷蟹黄的蟹肉卷。
其中的蟹黄是由两个螃蟹而成,及其珍贵,做出来很麻烦。当然它好吃的程度也提高好几个档次。
蟹黄被程袖用高汤吊过,浑身散发着鲜味,十里飘鲜绝不是夸张!
王瑰觉得早上的饭都白吃了,现在肚子竟然咕咕叫起来,嗅了嗅那油而不腻,还带着清爽的蟹黄味,一口把这个蟹肉卷给吞进去。
蟹肉卷蟹黄,这绝对是把螃蟹做到了极致,咸香兼具着鲜爽的气息跟卷蟹腿的味道并不同。
卷蟹黄是细腻绵柔,最耐嚼,越嚼越是鲜美。
而卷蟹腿是劲爆辛辣感,让味蕾得到重击,唤醒人的味觉意识。
二者风格迥异,却各有千秋,每种口味到让人吃得上瘾,流连不已。
怪不得王茂森说这道菜是整个蟹宴的点睛之笔!
王瑰恨不得多拍几下桌子,附和王茂森的说法,此时的他,吃得满嘴油光,哪里还有第一酒楼主厨形象。
把整盘蟹卷全部吃完,王瑰视线黏在盘子上:“程家姑娘,你做得分量太少些了吧。”
王瑰眼睛转向程袖那里,满眼说:请我帮忙还这么没诚意?
实际上程袖已经做超了量,不过她也有准备,盈盈笑道:“还有其余两道招牌菜王老先生您还没有品尝过,不知中午您是否能赏脸?”
王瑰满意的颌首。
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