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这场雨淋淋漓漓的下了五六天。
眼看着七月就要雨天里过去了。
林青也着急了。
每天往返山洞和小木屋。
听着淅淅沥沥的雨声,裹紧了身上的冲锋衣。
气温从三十度穿短袖,直接降到了只有五度六度,需要穿毛衣和外套。
这五六天里,林青也没有闲着。
把洗净的莲藕在石板上擦成泥,反复的挤压。
残渣也要用水冲后,在过滤袋里挤出含有藕粉的水液。
木桶木盆还有陶罐全都用来沉淀藕粉。
倒掉了上层的发红的澄清水,底下就是湿藕粉了。
林青就留了两节藕,其他的全部淘洗干净,做成了藕粉。
下雨天,鸡都在鸡棚里。
林青撒下一大把草籽,抓了最肥的一只公鸡。
砍下鸡腿和鸡胸肉,鸡架和鸡翅还有鸡骨等清洗干净,控水。
小泥炉搬出来,夹了就几块烧的正旺的火炭,把控好水的鸡骨架等,注入清水,放在平台上煲炭火鸡骨汤。
留下的这两节藕,切成细细的藕丁。
淘洗后的水,也倒入桶里,一起沉淀,洗藕丁的水,里面也有藕粉呢。
那么辛苦才从水里捞出来的莲藕,可是一点都不能浪费。
藕丁比鸡腿肉要少一些,磕入几个鸡蛋,倒了面粉,挖一勺子山药粉。
全部混合均匀后,成了粘稠的糊糊。
这样糊糊,有小半盆,炸出来的藕丁丸子,最少也得有一小盆。
鸡油已经炸过一次藕夹了,多了些炸过食物的风味。
炸藕丁丸子和普通的肉丸子还有点不同。
藕丸子从虎口一挤一挖,慢慢的丢进油锅就成了。
但是藕丁丸子是需要手上沾点点水,把藕丁肉,在掌心团一个大团子。
才放入油锅里的。
沾了水,再去团丸子,藕丁丸子入锅的动静就大了一些。
油滋滋的响,很快就飘了起来。
里面加了肉,要炸到肉也熟,飘起来也不能捞出来。
得用漏勺反复的轻拍,轻拍的时候丸子会翻身,这样更能全方位的炸透。
炸透的藕丁丸子,是红棕色的,藕丁切的比较大,外表并不平滑。
林青咬了一口,她的调味料调的好,又是油炸的,味道自然不会差。
剩下的一半馅料,林青先团成丸子的形状,然后在泡好的米粒里面滚了几圈。
藕丁丸子上就沾满了米粒。
水开后,蒸帘上铺上蒸布,沾满了米粒的藕丁圆子,一层摆了六个。
中火慢慢蒸。
藕丁圆子蒸好了,油炸的藕丁丸子也好了。
鸡骨汤也熬好了。
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